ห่อหมกปลาอินทรีย์

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.พริกแกง                                      100             กรัม
2.กระชาย                                       5-6             ราก
3.รากผักชี                                      5               ราก
4.ข่าหั่นละเอียด                              ½               หัว
5.ข้าวสาร แช่น้ำให้นิ่ม                      2               ช้อนโต๊ะ
6.เนื้อปลาอินทรี แล่เป็นชิ้นเล็ก          800             กรัม
7.ไข่ไก่                                         2               ฟอง
8.กะทิสด                                     3-4             ถ้วย
9.หัวกะทิ                                       1              ถ้วย
10.แป้งข้าวจ้าว                              1              ช้อนโต๊ะ
11.ใบมะกรูดซอยบาง                      6              ใบ
12.น้ำปลา                                    2              ช้อนโต๊ะ
13.น้ำตาลทราย                             1              ช้อนโต๊ะ
14.ใบผักเหลียง(หรือใบยอบ้าน)         1              กำมือ
15.ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ                 10             ใบ
16.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น              5               เม็ด
17.ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้า   3         ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น ใบโหระพา กะหล่ำปลีนึ่งสุก และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
2.โขลกรากผักชี กระชาย และข่า ให้เข้ากันละเอียด นำพริกแกงใส่และโขลกเบาๆให้เข้ากัน
3.การนำข้าวสารแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
4.ใส่กะทิลงไปในกาละมังใบใหญ่ 1 ถ้วย ตามด้วยพริกแกง คนให้น้ำพริกแกงละลายเข้ากันกับน้ำกะทิ (การใส่น้ำกะทิให้ใส่ที่ละนิด ไม่พอให้เติม อย่าใส่ที่เดียวมากๆ)
5. เติมเนื้อปลาอินทรีที่จะใช้ลงไป คนให้เข้ากันเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มงวดลงเล็กน้อย ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป แล้วกวนต่อ ทำต่อไปเรื่อยๆจนกะทิหมด(การใส่น้ำกะทิให้ใส่ที่ละนิด ไม่พอให้เติม อย่าใส่ที่เดียวมากๆ)
6.เติมไข่ไก่ และข้าวเบือที่เตรียมไว้ คนผสมจนเหนียว ซึ่งใช้เวลาพอสมควร ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดที่ซอยเป็นเส้นเอาไว้ คนผสมให้เข้ากัน
7.ตักหยอดใส่กระทงที่รองผักเอาไว้แล้ว นำไปนึ่งในลังถึง ประมาณ 15 นาที
8.ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในภาชนะที่เตรียมไว้
9. เปิดฝาครอบลังถึง หยอดน้ำกะทิที่ผสมแป้ง ลงบนหน้าห่อหมก ปิดฝา นึ่งต่ออีกพอแป้งสุก
10. แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นและใบมะกรูดซอยเส้น พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ

ขาหมูพะโล้

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ขาหมู 1 ขา น้ำหนักประมาณ                 600           กรัม
2.เห็ดหอม                                          100           กรัม
3.ไข่ไก่                                                4             ฟอง
4.รากผักชี                                             3            ต้น
5.ซีอิ๊วขาว                                             3           ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วดำขวดเล็ก                                    1            ขวด
7.น้ำตาล                                              4            ช้อนโต๊ะ
8.ผงพะโล้                                             2            ช้อนชา
9.กระเทียม                                            6            กลีบ
10.พริกไทยเม็ดบด                                  1           ช้อนชา
11.น้ำมันพืช                                          1           ช้อนโต๊ะ
12.ผักชี                                                1           ต้น
ส่วนผสมน้ำจิ้มขาหมู :
     1.พริกชี้้ฟ้าเหลืองหั่นละเอียด           2           เม็ด
     2.รากผักชีหั่นละเอียด                    1           ช้อนชา
     3.กระเทียมสับละเอียด                   3           ช้อนโต๊ะ
     4.เกลือป่น                                  1           ช้อนชา
     5.น้ำส้มสายชู                              2          ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำไข่ไปต้มสุก ปอกเปลือกไข่เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ ให้ละเอียด พักไว้
3. นำขาหมู ไข่ไก่ ใส่ภาชนะใบใหญ่ สำหรับหมักขาหมู เหยาะซีอิ๊วดำลงไปให้ทั่วขาหมูและไข่ไก่ ใส่ผงพะโล้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียม ผัดให้พอมีกลิ่นหอม
5. เติมน้ำลงไป ใส่ขาหมู เติมน้ำอีกครั้งให้พอท่วมขาหมูเล็กน้อย
6. พอน้ำเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำอีกเล็กน้อย
7. รอจนกระทั่งน้ำในหม้อเดือดอีกครั้งใส่ไข่ต้มและเห็ดหอม และน้ำตาล ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 30 นาที
8. ทำน้ำจิ้มโดย โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่น้ำส้มสายชูและคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้
9. หลังจากเคี่ยวขาหมูจนสุกดีแล้ว ชิมรสตามชอบ ได้ที่แล้วปิดไฟ ตักขาหมูขึ้น นำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดเรียงในจาน ราดน้ำลงไปพอท่วม แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักกาดดองซอย และข้าวสวยร้อนๆ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น                500           กรัม
2.ไข่เค็มต้มซอย                       1            ฟอง
3.หอมใหญ่ซอย                        1            หัว
4.พริกบด                                7            เม็ด
5.กระเทียมบด                          1            ช้อนโต๊ะ
6.พริกหยวกหั่นชิ้น                     4            เม็ด
7.น้ำมันพืช                              2           ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาล                                1           ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา                                1           ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันหอย                          1           ช้อนโต๊ะ
11.ซีอิ้วขาว                             1          ช้อนโต๊ะ
12.ผงปรุงรส                            2          ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกหนัง  หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
2. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรง  นำปลาหมึกที่หั่นไว้  ลวกในน้ำร้อนจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง พอน้ำมันเริมร้อน ใส่กระเทียมลงไปจนเหลือง ใส่ต้นหอมและปลาหมึกลงไปผัด
4. เติมซ๊อสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทยป่น ผงปรุงรสและน้ำไข่แดงเค็มที่เตรียมไว้
5. ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงเติมพริกชี้ฟ้าลงไปผัดอีก 10 วินาทีจึงปิดไฟ
6. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า เสริฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ

ผัดเผ็ดปลากระเบน

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลากระเบน                        300             กรัม
2.กระชายหั่นฝอย                     7               แง่ง
3.พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ                 4               เม็ด
4.ใบมะกรูดฉีก                        3               ใบ
5.ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ           10               ใบ
6.หัวกะทิ                              ½              ถ้วยตวง
7.น้ำปลา                              2               ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาล                              2               ช้อนโต๊ะ
9.ผงปรุงรส                           2               ช้อนชา
10.น้ำมันพืช                         2                ช้อนโต๊ะ
11.พริกไทยอ่อน                   ½               ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแห้ง                            ½             ถ้วย
2.กระเทียม                            7             กลีบ
3.หัวหอม                              3             หัว
4.ขมิ้นปอก                            2             แง่ง
5.พริกไทยดำ                         1             ช้อนชา
6.ตะไคร้ซอย                         1             ต้น
7.กะปิ                                   2            ช้อนชา
วิธีทำ
1.ล้างปลากระเบนด้วยน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดจัด ใส่ปลากระเบนลงไปลวกพอสุก(ห้ามคน จะทำให้คาว)
3.เทเนื้อปลากระเบนที่ลวกแล้วลงในกระชอน ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
4.โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด
5.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่เครื่องแกงลงไป ผัดให้หอม
6.ใส่กะทิ 1/2 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
7.ชิมรสตามต้องการ เมื่อได้ที่แล้ว ใส่ปลากระเบนลงไปผัด ใส่กระชาย ผัดให้เข้ากันสักครู่ จึงใส่ใบมะกรูดลงไป
8.ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จึงใส่ใบโหระพา
9.ปิดไฟยกลง เสิร์ฟ

แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1.ยอดผักหวานป่า                  300          กรัม
2.ไข่มดแดง                          1            ถ้วย
3.ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ            ½           ถ้วย
4.น้ำปลาร้า                          ½          ถ้วย
5.นํ้าปลา                             1           ช้อนโต๊ะ
6.พริกขี้หนูสวน                     5            เม็ด
7.ตะไคร้ซอย 1 ต้น บุบพอแตก  1          ต้น
8.หอมแดง                           4          หัว
9.กระเทียม                           5          กลีบ
10.เกลือป่น                          1          ช้อนชา
11.ใบมะกรูดฉีก                     3          ใบ
12.ผงปรุงรส                         2          ช้อนชา
วิธีทำ
1.ล้างผักหวานป่า ล้างไข่มดแดง ให้สะอาด เตรียมไว้
2.โขลกเครื่องแกง พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม ให้ละเอียด แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
3.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ใส่ตะไคร้บุบ หัวหอมบุบลงไป
4.พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ให้เดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวานป่า ไข่มดแดง ใบมะกรูดลงไป
5.ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
6.เมื่อชิมรสได้ที่แล้ว ใส่ใบแมงลัก
7.ปิดไฟยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ผัดเปรี้ยวหวานซี่โครงหมู

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ซี่โครงหมู                   1/2           กก.
2.แป้งสาลี                    1/2           ถ้วย
3.พริกหยวก                    7            เม็ด
4.ต้นหอม                      5            ต้น
5.แป้งมันละลายน้ำ         1/2          ถ้วย
6.กระเทียม                   7-8          กลีบ
7.พริกไทยป่น                1/2         ช้อนชา
8.ผักชี                          1           ต้น
9.ซีอิ๊วขาว                   1-2          ช้อนโต๊ะ
10.น้ำส้ม                      1           ช้อนชา
11.น้ำตาล                    2           ช้อนโต๊ะ
12.ผงปรุงรส               1/2          ช้อนชา
วิธีทำ
1.ซี่โครงหมูล้างน้ำให้สะอาด สับเป็นชิ้น ๆ พอคำ
2.คลุกซี่โครงหมูกับแป้งสาลีและซีอิ๊วขาว พักไว้
3.พริกหยวกแกะเม็ดออกหั่นแฉลบ ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ ผักชีเด็ดเป็นใบ กระเทียมบุบพอแตก พักไว้
4. ละลายแป้งมันกับน้ำส้ม น้ำ ซีอิ๊วขาว และ ผงชูรส ให้เข้ากัน ให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เตรียมไว้
5.นำกระทะตั้งไฟพอร้อนใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน นำซี่โครงหมูที่คลุกแป้งสาลีเตรียมไว้ลงทอดประมาณ 10 นาที จนกรอบ ตักใส่จานไว้
6.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง ใส่พริกหยวกกับต้นหอมพอสุก ใส่น้ำแป้งมันกับน้ำส้มที่ผสมไว้ลงไป คนพอแป้งสุกใส่ซี่โครงหมูที่ทอดลงผัดคนให้ทั่ว
7.ชิมรสตามชอบ ได้ที่แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยป่น ยกเสิร์ฟ

หมูผัดพริกไทยอ่อน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

1.เนื้อหมู                     500          กรัม
2.พริกไทยอ่อน            200           กรัม
3.น้ำตาล                     2             ช้อนชา
4.น้ำปลา                     3             ช้อนโต๊ะ
5.กะปิ                         1             ช้อนชา
6.น้ำมัน                      2             ช้อนโต๊ะ
7.เกลือป่น                   1             ช้อนชา
8.ข่าซอย                    1             ช้อนชา
9.พริกหยวกหั่นเฉียง       ½          ถ้วย
10.ผงปรุงรส                 2          ช้อนชา
11.หัวกะทิ                    1           ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแห้ง                   8           เม็ด
2.กระเทียม                  7           กลีบ
3.หัวหอม                    2           หัว
4.พริกไทยดำ              10          เม็ด
5.ขมิ้นปอก                  2          แง่ง
6.ตะไคร้ซอย               1          ต้น
7.รากผักชีหั่น               2          ราก

วิธีการทำ

1.โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดเข้ากันให้ละเอียด
2.ล้างพริกไทยอ่อน ล้างหัวข่าให้สะอาด และซอยเป็นเส้นๆ พักไว้
3.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัด พอหอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอจวนสุก ใส่ข่าซอย
4.ใส่หัวกะทิลงไป ผัดต่อสักครู่ ใส่พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน
5.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
6.ปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟ

มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยวหมูสับ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.มะเขือยาว                   300       กรัม
2.หมูสับ                        200       กรัม
3.ใบโหระพา                    1        กำมือ
4.พริกขี้หนูบุบพอแตก         7        เม็ด
5.น้ำตาลทราย                  1       ช้อนชา
6.น้ำมันหอย                     3       ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช                      2        ช้อนโต๊ะ
8.เต้าเจี้ยว                        3       ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียมบุบ                   5       กลีบ
10.หัวหอมบุบ                   3       หัว
11.ผงปรุงรส                     2      ช้อนชา

วิธีการทำ

1.ล้างมะเขือยาวให้สะอาด หั่นมะเขือยาวออกเป็นชิ้นๆพอคำ พักไว้

2.นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนู หัวหอม ลงไปผัดให้หอม

3.ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน พอหมูสับสุก ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผงปรุงรส ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่มะเขือยาวลงไป ผัดคลุกเคล้าสักครู่ ให้มะเขือยาวพอสุก ไม่ต้องให้เปื่อย ชิมรสตามชอบ

5.เมื่อได้รสตามชอบแล้วใส่ใบโหระพาลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6.ปิดไฟยกลงเสิร์ฟ

ต้มแซ่บซี่โครงหมูอ่อน

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.กระดูกหมูอ่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ            400       กรัม
2.เห็ดฟางผ่าครึ่ง                                   10        ดอก
3.ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นเป็นท่อน                 2         ต้น
4.ข่าหั่นเป็นแว่น                                     5         แว่น
5.มะเขือเทศ                                         4         ผล
6.หอมแดง                                            5         หัว
7.กระเทียม                                            7        กลีบ
8.น้ำปลา                                              3        ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะนาว                                           3        ช้อนโต๊ะ
10.ผงปรุงรส                                          2       ช้อนชา
11.เกลือป่น                                           1        ช้อนชา
12.ต้นหอมหั่นเป็นท่อน                             1        ต้น
13.ใบมะกรูดฉีด                                      5        ใบ
14.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ                                1        ต้น
15.พริกขี้หนูคั่ว (หรือทอด)                       15        เม็ด
16.ผักชีเด็ดเป็นใบๆ                                 1          ต้น
วิธีทำ
1. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือป่น ใส่กระเทียบบุบ หัวหอมบุบ ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ลงไป
2.ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปตุ๋น ระหว่างตุ๋นให้ตักฟองออกทิ้งเป็นระยะ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนซี่โครงหมูนุ่ม
3. จากนั้น ใส่ เห็ดฟาง และมะเขือเทศลงไป ใช้ไฟแรงไฟ รอสักครู่จนน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวและผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
4. จากนั้นใส่ต้นหอม ใบมะกรูดฉีก ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากันจึงปิดไฟยกลง
5. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกคั่ว (หรือทอด) และผักชี ยกเสิร์ฟร้อนๆ

กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1.กระเพาะหมูต้มพอเปื่อยหั่นชิ้นพอดีคำ     300        กรัม
2.เกี่ยมฉ่ายกระป๋อง                                2          กระป๋อง
3.พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ                               1          เม็ด
4.กระเทียมสับ                                       1         ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช                                           2        ช้อนโต๊ะ
6.ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน                                   2        ต้น
7.ผงปรุงรส                                           2        ช้อนชา
8.ซีอิ๊วขาว                                            1        ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันหอย                                          1        ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลทราย                                     ½       ช้อนชา
11.แป้งมันละลายน้ำ                                ½       ถ้วย

วิธีทำ

1.ล้างกระเพาะหมูให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำสะอาด พักไว้
2.น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดใส่กระเพาะหมูลงไปลวก ใช้เวลาสักครู จนกระเพาะหมูสุกนุ่ม
3.ตักกระเพาะหมูขึ้น ล้างให้สะอาดด้วยน้ำธรรมดา
4.หั่นกระเพาะหมูเป็นชิ้นๆพอคำ พักไว้
5.นำกระทะตั้งไฟพอร้อนใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม
6.ใส่กระเพาะหมูที่เตรียมไว้ลงไปผัดสักครู่
7.ใส่เกี่ยมฉ่ายที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
8.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและผงปรุงรส ชิมรสชาติตามชอบ
9.ใส่พริกชี้ฟ้า ขึ้นฉ่าย ผัดต่ออีกเล็กน้อให้เข้ากันดีย ปิดไฟยกลงเสิร์ฟ

ปลาหมึกชุบแป้งทอด

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ปลาหมึก               300       กรัม
2.น้ำมันปาล์ม             1        ลิตร
3.แป้งทอดกรอบ          2       ช้อนโต๊ะ
4.พริกไทยป่น             ½       ช้อนชา
5.ผงปรุงรสไก่              1       ช้อนโต๊ะ

วิธีการและขั้นตอนการทำ

1.ล้างปลาหมึก ลอกหนังออก ควักไส้ข้างในออก แล้วล้างให้สะอาด นำมีดคมๆบั้งตามลำตัวปลาหมึก อย่าให้ลึกมาก
2.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรงๆ พอน้ำเดือด นำปลาหมึกลงไปลวกในน้ำร้อน พอปลาหมึกเริ่มหดตัว ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด
3.ผสมเครื่องปรุงรส พริกไทยป่น ผงปรุงรสไก่ แป้งทอดกรอบคนผสมให้เข้ากันดี
4. นำปลาหมึกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
5.นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วใส่น้ำมันปาล์มลงไปรอจนน้ำมันร้อน จึงนำปลาหมึกคลุกลงไปทอด ทอดให้สุกสีเหลือง กรอบ หลีกเลี่ยงการคนหรือพลิกบ่อยๆ จะทำให้ปลาหมึกเละ
6.เมื่อทอดปลาหมึกสีเหลืองกรอบแล้วจึงตักสะเด็ดน้ำมัน
7.จัดเสิร์ฟ ปลาหมึกชุบแป้งทอด

ผัดดอกกุยช่ายกับตับหมู

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ตับหมู                         200        กรัม
2.ดอกกุยช่าย                  300        กรัม
3.กระเทียมบุบ                  7           กลีบ
4.หัวหอมบุบ                    3           หัว
5.น้ำปลา                        2           ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย                ½           ช้อนชา
7.ผงปรุงรส                     1            ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมันพืช

วิธีการทำ ผัดดอกกุยช่ายกับตับหมู
1. ล้างดอกกุยช่ายให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้
2. ล้างตับหมูให้สะอาด หั่นบางๆ เป็นชิ้นพอคำ
3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ให้ร้อน ใส่กระเทียมและหัวหอมบุบ เจียวพอเหลืองใส่ตับ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ผัดพอตับเริ่มสุก
4. ใส่ดอกกุยช่ายลงไปผัด ให้เข้ากันสักครู่ พอดอกกุยช่ายเริ่มเหี่ยว
5.ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน เสิร์ฟ

ปลาดุกผักพริกหยวก

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลาดุกขนาดกลาง                      2               ตัว
2.กะทิ                                         2              ถ้วย
3.กระชายหั่นเป็นฝอย                     5               แง่ง
4.พริกหยวกหั่น                             3               ดอก
5.ใบมะกรูดหั่นฝอย                        5              ใบ
6.ใบโหระพา                                7              ใบ
7.น้ำตาล                                    1              ช้อนโต้ะ
8.น้ำปลา                                    2             ช้อนโต้ะ
9.ผงปรุงรส                                 1              ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันพืช                                2             ช้อนโต้ะ
ส่วนผสมพริกแกง
1.พริกแห้ง                                  ½            ถ้วย
2.พริกไทย                                  10           เม็ด
3.กระเทียม                                   7           กลีบ
4.หัวหอม                                     3           หัว
5.ตะไคร้ซอย                                2           ต้น
6.ขมิ้นปอกเปลือก                          2           แง่ง
7.กะปิ                                         1           ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1.ทำปลาดุก โดยตัดหัวทิ้ง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำซาวข้าว(ลดกลิ่นคาวของปลาได้อย่างดี) หั่นปลาดุกเป็นชิ้นๆ ตามเฉียง พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อนๆ นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
3.เติมน้ำกะทิลงไป เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่ปลาดุกลงไป ผัดต่อไปสักครู่พอเดือด
4.ใส่ใบมะกรูด พริกหยวกและกระชายลงไป
5. ปรุุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
6.ชิมรสได้ที่แล้ว ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป ปิดไฟยกลง เสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบโหระพา

ปลาดุกย่าง-สะเดา-น้ำปลาหวาน

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ปลาดุกอุย ขนาดกลาง                         2            ตัว
2.น้ำตาลปีบ                                         2            ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมะขามเปียก                                  1/4          ถ้วย
4.น้ำปลา                                             3            ช้อนโต๊ะ
5.หอมแดงเจียว                                   1/4          ถ้วย
6.กระเทียมเจียว                                   1/4         ถ้วย
7.พริกแห้งหั่นบางๆ ทอดกรอบ                  6           เม็ด
8.ยอดสะเดาอ่อน                                 10           กำ
9.เกลือป่น                                           2           ช้อนชา

วิธีการทำ
1. ใช้เกลือล้างปลาดุกให้หมดเมือก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ตัดหัวทิ้ง บั้งปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างไฟปานกลางจนสุกเหลืองหอมจนหนังปลาดุกกรอบ
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียว
3.ยกลง ตักใส่ถ้วย ใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรง ใส่เกลือป่น 2 ช้อนชา พอน้ำเดือด นำยอดสะเดาอ่อนลงไปลวกสักครู่ ให้สุก
5.ตักยอดสะเดาที่ลวกขึ้น นำไปแช่น้ำเย็นสักครู่ เพื่อให้ยอดสะเดาคงสีเขียวสดน่ารับประทาน จากนั้นนำยอดสะเดาสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
6.เสิร์ฟน้ำปลาหวานพร้อมปลาดุกย่างและสะเดาลวก

ปลาเก๋าสามรส

เครื่องปรุงและส่วนผสม

1.ปลาเก๋าตัวขนาด 500 กรัม           1             ตัว
2.เกลือป่น                                1/2            ช้อนชา
3.พริกไทยป่น                            1/4           ช้อนชา
4.ซีอิ๊วขาว                                  1            ช้อนโต๊ะ
5.แป้งสาลี                                1/4           ถ้วยตวง
6.พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด           5            เม็ด
7.กระเทียมโขลกหยาบ                   7           กลีบ
8.น้ำมันพืช                                 2            ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันปาล์ม                             1            ลิตร
9.เกลือป่น                                  2            ช้อนชา
10.น้ำส้มมะขามเปียก                  1/4           ถ้วยตวง
11.น้ำตาลปีบ                            1/4          ถ้วยตวง
12.มะเขือเทศหั่นชิ้นตามขวาง         3           ผล
13.ผักชีเด็ดใบ                             2            ต้น

วิธีการทำ

1.ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือก ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาข้างละ 4-5 รอย
2.ใส่เกลือป่น พริกไทยและซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา
3.นำปลาไปคลุกแป้งสาลีบางๆ ให้ทั่วตัวปลา
4.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปลาลงไป เปิดไฟแรง
5.พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาลงไปทอดโดยให้น้ำมันท่วมตัวปลา จนสุกเหลือง ข้างนอกกรอบข้างในสุก ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน และจัดใส่จานไว้
6.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกและกระเทียมลงผัดพอเหลืองเติมน้ำ เกลือ น้ำส้มน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวให้เหนียว ยกลง
7.นำไปราดบนตัวปลาที่จัดใส่จานไว้ โรยด้วยผักชีเด็ดใบ ยกเสิร์ฟ

ปลาช่อนลุยสวน

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ปลาช่อน                                  1           ตัว
2.ผักชีฝรั่งหั่นฝอย                         4           ใบ
3.พริกขี้หนูหั่นฝอย                        6           เม็ด
4.ผักชีหั่นฝอย                              2          ต้น
5.ใบสะระแหน่                            4-5         ยอด
6.ตะไคร้หั่นฝอย                           2          ต้น
7.หอมแดงซอยบางๆ                     5          หัว
8.น้ำมะนาว                                  3         ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลา                                     3         ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลทราย                            2         ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1.ขอดเกล็ดปลาช่อนให้หมด เอาไส้ออกล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาลงไป เปิดไฟแรง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาช่อนลงไปทอด จนสุก เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3.ทำส่วนผสมน้ำปรุง โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ
4.พอชิมได้ที่แล้ว ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ผักชี พริกชี้ฟ้าซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5.นำปลาที่ทอดสุกแล้ว จัดใส่จานโรยด้วยตะไคร้ ใบสะระแหน่ ราดด้วยน้ำปรุง พร้อมเสิร์ฟ