เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ขนมจีน 1 กิโลกรัม
2.ปลาช่อน น้ำหนัก 300-400 กรัม 1 ตัว
3.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
4.กระเทียม 8 กลีบ
5.หอมแดง 4 หัว
6.ข่าหั่นเป็นแว่น 10 แว่น
7.ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
8.ตะไคร้ทุบหั่นท่อนสั้น 2 ต้น
9.กระชายทุบหั่นท่อนสั้น 100 กรัม
10.ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 3 ต้น
10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำปลาร้า 2 ถ้วย
วิธีการทำ
1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้อง ควักไส้ออก ตัดหัว ล้างให้สะอาด พักไว้
2. ใส่น้ำปลาร้าลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่ข่า กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ พริกแห้ง พอเดือดใส่ปลา เมื่อปลาสุกตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา พักไว้
3. โขลกกระเทียม หัวหอม กระชาย พอละเอียด ตักพริกแห้ง กระเทียมหอมแดงที่ต้มแล้ว โขลกรวมกัน จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะเตรียมไว้โขลกให้ละเอียด
4. ตักเครื่องที่โขลกใส่ลงในหม้อน้ำปลาร้า ต้มพอเดือด
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
6. ใส่ใบมะกรูดฉีก พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่ต้นหอม
7. ยกลงรับประทานกับขนมจีน ผักสดและเครื่องเคียง เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบแมงลัก ไข่ต้ม ผักดอง ฯลฯ
