ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ปลากระเบน 300 กรัม
2.กระชายหั่นฝอย 7 แง่ง
3.พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 4 เม็ด
4.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
5.ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 10 ใบ
6.หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
9.ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
10.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
11.พริกไทยอ่อน ½ ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแห้ง ½ ถ้วย
2.กระเทียม 7 กลีบ
3.หัวหอม 3 หัว
4.ขมิ้นปอก 2 แง่ง
5.พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
6.ตะไคร้ซอย 1 ต้น
7.กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ล้างปลากระเบนด้วยน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดจัด ใส่ปลากระเบนลงไปลวกพอสุก(ห้ามคน จะทำให้คาว)
3.เทเนื้อปลากระเบนที่ลวกแล้วลงในกระชอน ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
4.โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด
5.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่เครื่องแกงลงไป ผัดให้หอม
6.ใส่กะทิ 1/2 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
7.ชิมรสตามต้องการ เมื่อได้ที่แล้ว ใส่ปลากระเบนลงไปผัด ใส่กระชาย ผัดให้เข้ากันสักครู่ จึงใส่ใบมะกรูดลงไป
8.ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จึงใส่ใบโหระพา
9.ปิดไฟยกลง เสิร์ฟ
