แกงคั่วหอยขม

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1. หอยขม              2        ถ้วย
2. ปลาย่าง            2        ตัว
3. น้ำกะทิ             ½       กิโลกรัม
4. เกลือป่น           1        ช้อนชา
5. น้ำปลา            3        ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย    ½       ช้อนโต้ะ
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง          5        เม็ด
2. หอมแดง         2        หัว
3. กระเทียม        5         กลีบ
4. ตะไคร้ซอย     1         ต้น
5. ขมิ้นแกง        ½        หัว
6. พริกไทยดำ     1         ช้อนชา
7. กะปิ              ½        ช้อนโต๊ะ
8. ใบมะกรูด       4-5       ใบ
วิธีการทำ แกงคั่วหอยขม
1. แช่หอยขมในน้ำมาก ๆ เพื่อให้คายดิน 1 คืน นำมาสับก้นออก ล้างน้ำเอาเศษเปลือกหอยออก พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เกลือ กะปิ แกะปลาย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟพอแตกมัน ละลายน้ำพริกแกงที่โขลกใส่ คนให้เข้ากัน
4. พอเดือดใส่หอยขม หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้กลมกล่อม
5. เดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดฉีก (อย่าให้เดือดนาน เนื้อหอยขมจะหดเล็กลงและเหนียว ไม่นุ่มอร่อย)
6. ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ