ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.ขาหมู 1 ขา น้ำหนักประมาณ 600 กรัม
2.เห็ดหอม 100 กรัม
3.ไข่ไก่ 4 ฟอง
4.รากผักชี 3 ต้น
5.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วดำขวดเล็ก 1 ขวด
7.น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
8.ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
9.กระเทียม 6 กลีบ
10.พริกไทยเม็ดบด 1 ช้อนชา
11.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
12.ผักชี 1 ต้น
ส่วนผสมน้ำจิ้มขาหมู :
1.พริกชี้้ฟ้าเหลืองหั่นละเอียด 2 เม็ด
2.รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
3.กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา
5.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำไข่ไปต้มสุก ปอกเปลือกไข่เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ ให้ละเอียด พักไว้
3. นำขาหมู ไข่ไก่ ใส่ภาชนะใบใหญ่ สำหรับหมักขาหมู เหยาะซีอิ๊วดำลงไปให้ทั่วขาหมูและไข่ไก่ ใส่ผงพะโล้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียม ผัดให้พอมีกลิ่นหอม
5. เติมน้ำลงไป ใส่ขาหมู เติมน้ำอีกครั้งให้พอท่วมขาหมูเล็กน้อย
6. พอน้ำเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำอีกเล็กน้อย
7. รอจนกระทั่งน้ำในหม้อเดือดอีกครั้งใส่ไข่ต้มและเห็ดหอม และน้ำตาล ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 30 นาที
8. ทำน้ำจิ้มโดย โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่น้ำส้มสายชูและคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้
9. หลังจากเคี่ยวขาหมูจนสุกดีแล้ว ชิมรสตามชอบ ได้ที่แล้วปิดไฟ ตักขาหมูขึ้น นำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดเรียงในจาน ราดน้ำลงไปพอท่วม แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักกาดดองซอย และข้าวสวยร้อนๆ
