น้ำอาจาด + ซ๊อสถั่ว

น้ำอาจาด + ซ๊อสถั่ว

     เครื่องปรุง + ส่วนผสม

อาจาด (สำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ) :

     * น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร

     * น้ำตาล 115 กรัม

     * แตงกวาซอย 1/2 ลูก

     * หอมแดงซอย 2 ลูก

     * พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (เอาเม็ดออก, หั่นขวางเป็นแว่น)

     * ผักชี (สำหรับแต่งหน้า)    

ซ๊อสถั่ว (สำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ) :

     * น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนชา

     * เกลือ 1/2 ช้อนชา

     * น้ำตาลแดง 2 ช้อนโต๊ะ

     * กะทิ 1 ถ้วยตวง

     * น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง

     * ถั่วลิสงบด 1/4 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

วิธีทำอาจาด :

     1. นำน้ำส้มและน้ำตาลใส่หม้อและนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ปิดไฟ

     2. ปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่แตงกวา, หอมแดง และพริก คนให้เข้ากัน

วิธีทำซ๊อสถั่ว :

     1. ผสมน้ำกะทิกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล, เกลือ ให้รสหวานนำรสเผ็ด

     2. ใส่ถั่วลิสงบดลงไป และนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน

     3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสริฟพร้อมกับไก่สะเต๊ะ (หรือหมูสะเต๊ะ)

แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม

แกงส้มกุ้ง + ไข่เจียวชะอม
เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก)

* เนื้อปลา 200 กรัม

* น้ำพริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* น้ำมะนาว

* ชะอม 1 กำ (ทำไข่เจียวชะอม, จะไม่มีก็ได้)

* ไข่ไก่ 3 ฟอง (ใช้สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเนื้อปลาไปลวกให้สุกในน้ำร้อน จากนั้นนำเนื้อปลาออกมาบดให้เละ (ถ้ามีก้าง ก็ให้เอาออกด้วย) จากนั้นนำเนื้อปลาไปตำในครกกับน้ำพริกแกงส้มจนเข้ากันดี จึงนำออกมาเตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป

2. ต้มน้ำในหม้อ รอจนกระทั่งเดือด จึงใส่น้ำพริกแกงส้มที่ผสมกับเนื้อปลา (ขั้นตอนที่ 1) รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะขามและน้ำตาล

3. เติมกุ้งและไข่เจียวชะอม (วิธีทำไข่เจียวชะอม ดูด้านล่าง) รอจนแกงส้มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ถ้าชอบเปรี้ยวอาจเติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกได้ เมื่อปรุงรสได้ตามที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย และเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

    วิธีทำไข่เจียวชะอม :

     1. ล้างชะอมให้สะอาดและเด็ดเอาใบอ่อนออกมา หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว

     2. นำไข่ไก่ไปตอกและใส่ในชาม คนให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน จากนั้นจึงเติมชะอมที่หั่นไว้แล้ว คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี

     3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลาง ใส่ไข่และชะอมลงไปทอด รอจนกระทั่งสุกเหลืองดี จึงปิดไฟและนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และนำไปใช้ในการปรุงกับแกงส้ม หรือทานกับน้ำพริกอื่นๆก็ได้

ราดหน้ารวมมิตรเจ

ราดหน้ารวมมิตรเจ

ส่วนผสม

1.น้ำมันพืช                                                     3        ช้อนโต๊ะ 

2.เส้นหมี่แช่น้ำ หั่นยาวพอประมาณ                       2        ถ้วยตวง 

3.ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้                                5        ช้อนโต๊ะ 

4.น้ำมันพืชสำหรับผัด                                        3        ช้อนโต๊ะ 

5.ฟองเต้าหู้แช่น้ำ หั่นชิ้นพอคำ                           1/4     ถ้วยตวง 

6.เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นพอคำ                                   1/4     ถ้วยตวง 

7.เห็ดหอมแช่น้ำ หั่นเป็นเส้นๆ                             1/4     ถ้วยตวง 

8.ดอกข้าวโพดอ่อน ผ่าซีก                                 5        ดอก 

9.ถั่วลันเตา                                                    10      ฝัก 

10.กะหล่ำปลี หั่นชิ้นพอคำ                                 1/4     ถ้วยตวง 

11.แครอท หั่นชิ้นพอคำ                                    1/4     ถ้วยตวง 

12.ดอกกะหล่ำ หั่นชิ้นพอคำ                               1/4     ถ้วยตวง 

13.แป้งข้าวโพด                                              2        ช้อนโต๊ะ 

14.น้ำเปล่า                                                    1/4     ถ้วยตวง 

15.น้ำตาลปึก                                                 1        ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. สูตรอาหารราดหน้ารวมมิตรเจนั้น เริ่มจากการผัดเส้นหมี่กับน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานพักไว้

2. ขั้นตอนต่อมาก็ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตามด้วยเต้าหู้ เห็ดหอม ฟองเต้าหู้ ผัดจนสุก แล้วใส่ดอกข้าวโพด แครอท ถั่วลันเตา ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำปลี ผัดจนสุก

3. ปรุงรสด้วย ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ ที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปึก ชิมรสตามชอบ แล้วผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า ใส่ลงไปในส่วนผสมคนให้เข้ากันจนแป้งสุก ยกลงราดบนเส้นหมี่ที่เตรียมไว้ แค่นี้คุณก็จะได้สูตรอาหารเมนูเจรสเลิศไปรับประทานกันแล้ว

หมูปิ้ง - น้ำจิ้มงา

หมูปิ้ง - น้ำจิ้มงา

ส่วนผสม

เนื้อหมู                             1/2                        กิโลกรัม

น้ำปลา                             2                           ช้อนชา

น้ำตาลทราย                      3                           ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                           1                           ช้อนโต๊ะ

แม๊กกี้                              2                           ช้อนชา

เกลือป่น                           1                           ช้อนชา

น้ำมันพืช                           2                           ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ                            1/4                         ถ้วย

พริกไทยเม็ด                      2                           ช้อนโต๊ะ

รากผักชี                           1 1/2                     ช้อนโต๊ะ

กระเทียมปอก หั่นหยาบๆ      1 1/2                      ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู                       1/2                        ช้อนชา

น้ำมันงา                            1/4                        ถ้วย

www.horapa.com
วิธีทำ
1. หั่นหมูให้เป็นชิ้นหนาพอสมควร
2. นำเครื่องที่โขลกแล้ว (พริกไทยเม็ด รากผักชี และกระเทียม) ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ รวมกัน ใส่หมูลงเคล้า หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อหมูได้ที่แล้วนำไปเสียบไม้ นำไปปิ้งโดยใช้น้ำมันงาพรมตลอดจนกระทั่งสุก
4. จัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม

หอมแดงเผา                      1/4              ถ้วย

กระเทียมเผา                      3                 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าเผา                      10                เม็ด

น้ำปลา                             1/4              ถ้วย

น้ำตาลทราย                      2                 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                          3                 ช้อนโต๊ะ

งาคั่ว                                2                 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกชี้ฟ้าเผาและงาคั่วให้ละเอียด
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ