ก่อนเริ่มทำแกงขี้เหล็กปลาย่าง เรามาทราบสรรพคุณของขี้เหล็ก ก่อนนะครับ
สรรพคุณ ของขี้เหล็ก
ดอก
- รักษาโรคเส้นประสาท นอนไม่หลับ ทำให้หลับสบาย
- รักษาหืด รักษาโรคโลหิตพิการ ผายธาตุ
- รักษารังแค ขับพยาธิ
ราก - รักษาไข้ รักษาโรคเหน็บขา ทาแก้เส้นอัมพฤกษ์ให้หย่อน แก้ฟกช้ำ แก้ไข้บำรุงธาตุ ไข้ผิดสำแดง
ลำต้นและกิ่ง - เป็นยาระบาย รักษาโรคผิวหนัง แก้โรคกระษัย แก้นิ่ว ขับปัสสาวะ ขับระดูขา
ทั้งต้น - แก้กระษัย ดับพิษไข้ แก้พิษเสมหะ รักษาโรคหนองใน รักษาอาการตัวเหลือง เป็นยาระบาย บำรุงน้ำดี ทำให้เส้นเอ็นหย่อน
เปลือกต้น - รักษาโรคริดสีดวงทวาร โรคหิด แก้กระษัย ใช้เป็นยาระบาย
แก่น
- รักษาโรคเบาหวาน รักษาโรคหนองใน ใช้เป็นยาระบาย
- รักษาวัณโรค รักษามะเร็งปอด ปอดอักเสบ มะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร
ใบ
- รักษาโรคบิด โรคเบาหวาน แก้ร้อนใน รักษาฝีมะม่วง
- รักษาโรคเหน็บชา ลดความดันโลหิตสูง ขับพยาธิ เป็นยาระบาย
- รักษาอาการนอนไม่หลับ
ฝัก - แก้พิษไข้เพื่อน้ำดี พิษไข้เพื่อเสมหะ แก้ลมขึ้นเบื้องสูง เบื้องบน โลหิตขึ้นเบื้องบน ทำให้ระส่ำระสายในท้อง
มาเริ่มกันเลยครับ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ใบขี้เหล็กและดอกขี้เหล็กต้ม 1 ถ้วย
2. น้ำกะทิ ½ กิโลกรัม
3. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
4. กุ้งทะเล 8-9 ตัว5. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
6. ส่วนผสมพริกแกง กระเทียม พริกแห้ง ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทยดำ กะปิ
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการและขั้นตอนการทำ
1.ใบขี้เหล็กเลือกที่ไม่แก่เกินไป เลือกที่มีดอกตูม อย่าให้มีดอกบานมาก จะทำให้แกงมีรสเปรี้ยว ไม่อร่อย นำมารูดเด็ดใบเอาก้านแข็งทิ้งไป แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มให้เดือดแล้วเทน้ำทิ้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง ต้ม 1 ครั้งเพื่อให้ความขมของขี้เหล็กลดลง2.เมื่อต้มใบขี้เหล็กเสร็จแล้วนำมาบีบคั้นน้ำออก ตักพักไว้
3.นำปลามาย่างพอสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลานำก้างออกให้หมดเตรียมไว้
4.กุ้งทะเลสด แกะเปลือก เอาหัวออกเว้นส่วนหางไว้
5. ตั้งหม้อใส่กะทิลงไป ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดให้กะทิแตกมันดีแล้ว จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้พริกแกงเผ็ดมีกลิ่นหอมแตกมัน
6.จากนั้นใส่ใบขี้เหล็กที่เตรียมไว้ลงไป เติมกะทิที่เหลือให้พอท่วม ต้มจนน้ำแกงเดือด เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่เนื้อปลาย่างที่แกะไว้ลงไป
7.จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
8.ชิมรสได้ที่แล้ว ใส่กุ้งลงไป คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
