ผมมีเคล็ดลับในการเลือกซื้อกุ้งสดครับ คือ หัวกุ้งต้องยึดติดแน่นกับลำตัว เปลือกกุ้งแข็งมีสีเข้ม เป็นเงา ลำตัวกุ้งอ่อนแต่ยืดหยุ่น ตาเป็นเม็ดกลมสีเข้ม ไม่เหี่ยวบุบ สำคัญนะครับ กุ้งสดๆ ทำให้รสชาติของแกงกะหรี่อร่อย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
1. กุ้งกุลาดำ 1 กิโลกรัม
2. น้ำกะทิ 1 กิโลกรัม
3. น้ำพริกแกงกะหรี่ 4-5 ช้อนโต๊ะ
4. พริกหยวก 5-6 เม็ด
5. พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด
6. ใบมะกรูด 5 ใบ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. มะเขือเทศสีดา 1 ถ้วย
วิธีการทำ แกงกะหรี่กุ้ง
1. ปอกเปลือกกุ้งออก เว้นส่วนหัวและส่วนหางไว้ ผ่าหลังชักเส้นดำออก
2. พริกหยวกหั่นเฉียง พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย
2. เคี่ยวหัวกะทิพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก อย่านานนะครับ เพราะกุ้งสุกเร็ว หากผัดนานไปเนื้อกุ้งจะหดและแข็งไม่อร่อย จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกหยวก มะเขือเทศสีดา พอเดือดเติมกะทิที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนน้ำแกงเดือด โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย และใบมะกรูดหั่นฝอย
3. ยกเสิร์ฟกับข้าวสวย และอาจาด
