เครื่องปรุง
| ปลาหลด น้ำหนักตัวละ 50 กรัม |
3
|
ตัว
|
| ตะไคร้ |
3
|
ต้น
|
| ใบมะกรูด |
5
|
ใบ
|
| ข่าแก่ |
1
|
แง่ง
|
| พริกขี้หนูสวน |
10
|
เม็ด
|
| พริกแห้งเม็ดใหญ่ |
5
|
เม็ด
|
| ผักชีฝรั่งหั่น |
1
|
ต้น
|
| เกลือป่น |
2
|
ช้อนชา
|
| น้ำมะขามเปียก |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
| น้ำซุป |
2 1/2
|
ถ้วย
|
วิธีทำ
1. ล้างข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด
2. ล้างปลา เคล้าเกลือให้ทั่ว หมักไว้สักครู่ ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างไฟกลางให้หนังปลาเหลือง เผาข่า ตะไคร้ พริกแห้งให้หอม
3. ทุบตะไคร้เผาหั่นเป็นท่อนยาว ทุบข่าเผาพอแตก
4. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่าที่เผา ฉีกใบมะกรูดใส่
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ บุบพริกขี้หนู พริกแห้งเผา ปลาหลดย่าง ผักชีฝรั่งใส่ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ
