Social Icons

Featured Posts

ห่อหมกปลาอินทรีย์

image

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.พริกแกง                                      100             กรัม

2.กระชาย                                       5-6             ราก

3.รากผักชี                                      5               ราก

4.ข่าหั่นละเอียด                              ½               หัว

5.ข้าวสาร แช่น้ำให้นิ่ม                      2               ช้อนโต๊ะ

6.เนื้อปลาอินทรี แล่เป็นชิ้นเล็ก          800             กรัม

7.ไข่ไก่                                         2               ฟอง

8.กะทิสด                                     3-4             ถ้วย

9.หัวกะทิ                                       1              ถ้วย

10.แป้งข้าวจ้าว                              1              ช้อนโต๊ะ

11.ใบมะกรูดซอยบาง                      6              ใบ

12.น้ำปลา                                    2              ช้อนโต๊ะ

13.น้ำตาลทราย                             1              ช้อนโต๊ะ

14.ใบผักเหลียง(หรือใบยอบ้าน)         1              กำมือ

15.ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ                 10             ใบ

16.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น              5               เม็ด

17.ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้า   3         ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น ใบโหระพา กะหล่ำปลีนึ่งสุก และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

2.โขลกรากผักชี กระชาย และข่า ให้เข้ากันละเอียด นำพริกแกงใส่และโขลกเบาๆให้เข้ากัน

3.การนำข้าวสารแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้

4.ใส่กะทิลงไปในกาละมังใบใหญ่ 1 ถ้วย ตามด้วยพริกแกง คนให้น้ำพริกแกงละลายเข้ากันกับน้ำกะทิ (การใส่น้ำกะทิให้ใส่ที่ละนิด ไม่พอให้เติม อย่าใส่ที่เดียวมากๆ)

5. เติมเนื้อปลาอินทรีที่จะใช้ลงไป คนให้เข้ากันเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มงวดลงเล็กน้อย ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป แล้วกวนต่อ ทำต่อไปเรื่อยๆจนกะทิหมด(การใส่น้ำกะทิให้ใส่ที่ละนิด ไม่พอให้เติม อย่าใส่ที่เดียวมากๆ)

6.เติมไข่ไก่ และข้าวเบือที่เตรียมไว้ คนผสมจนเหนียว ซึ่งใช้เวลาพอสมควร ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดที่ซอยเป็นเส้นเอาไว้ คนผสมให้เข้ากัน

7.ตักหยอดใส่กระทงที่รองผักเอาไว้แล้ว นำไปนึ่งในลังถึง ประมาณ 15 นาที

8.ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในภาชนะที่เตรียมไว้

9. เปิดฝาครอบลังถึง หยอดน้ำกะทิที่ผสมแป้ง ลงบนหน้าห่อหมก ปิดฝา นึ่งต่ออีกพอแป้งสุก

10. แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นและใบมะกรูดซอยเส้น พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ