ข้าวผัดปลาเค็มสมุนไพร

ข้าวผัดปลาเค็มสมุนไพร

ส่วนผสม
  ข้าวสวย                     250              กรัม
  ปลาเค็ม                       1                ชิ้น
  ตะไคร้ซอยบาง ๆ            1/4          ถ้วย
  ก้านคะน้าหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก     1/2      ถ้วย
  เม็ดพริกไทยอ่อน              2            ช้อนโต๊ะ
  หอมแดงซอยบาง ๆ         1/4          ถ้วย
  กระเทียมสับละเอียด          1            ช้อนโต๊ะ
  น้ำมันพืช
  ไข่ไก่                              1 - 2        ฟอง
  น้ำปลา น้ำตาล ปรุงรส
  แตงกวา มะนาว พริกขี้หนู
วิธีทำ

1.เจียวตะไคร้กับน้ำมันจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้

2.ทอดปลาเค็มให้เหลืองกรอบ บิหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งส่วนที่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ สวย ๆ ไว้โรยหน้า ส่วนที่เหลือนำมาคลุกรวมกับข้าวให้เข้ากัน

3.ปอกเปลือกคะน้าส่วนที่แข็งทิ้ง หั่นตามขวางหนาประมาณ 1/4 นิ้ว นำมาลวกในน้ำเดือดพอสุก แช่น้ำเย็นจัด พักไว้

4.ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตอกไข่ใส่คนให้ไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน และไข่เริ่มสุก ใส่ข้าวลงไป ผัดจนน้ำมันจับเมล็ดข้าวทั่ว ใส่กระเทียม พริกไทยอ่อน ก้านคะน้า หอมแดง ลองชิมรส ถ้าไม่เค็ม ใส่เกลือหรือน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ตักขึ้นใส่จาน จัดให้สวยงามโรยปลาเค็มและตะไคร้เจียวรับประทานกับพริกขี้หนู มะนาว แตงกวา
ข้อแนะนำ
1.ข้าวสวยที่ใช้ผัดใช้ข้าวหอมมะลิหุงให้เป็นเมล็ดสวยไม่แฉะทิ้งให้เย็นสนิทก่อนนำมาผัดหรือใช้ข้าว 100% ก็ได้
2.การลวกคะน้า ใส่เกลือและน้ำมันลงในน้ำที่ใช้ลวก ลวกพอสุก
3.คนให้ไข่สุกก่อน จึงใส่ข้าวลงผัด ข้าวจะไม่แฉะ

สาระน่ารู้
ปลาเค็ม มีสารอาหารที่สำคัญ คือ โปรตีน ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย มีธาตุไอโอดีนซึ่งเป็นธาตุสำคัญที่อยู่ในต่อมไทรอยด์ ทำหน้าที่ในการเผาผลาญอาหารให้เกิดพลังงาน มีธาตุแคลเซียม ช่วยทำให้กระดูกและฟันแข็งแรงถ้ารับประทานปลาเค็มที่มีหนอน พยาธิ หรือปลาเค็มที่ใส่ยาฆ่าแมลงจะเกิดโทษต่อร่างกาย เช่น ปวดท้อง ท้องเดิน มีการสะสมสารพิษ จากยาฆ่าแมลง มีผลต่อกล้ามเนื้อหัวใจ มีอาการมึนศีรษะ ใจสั่น ตาพร่ามัว น้ำลายฟูมปาก หายใจติดขัด ชัก การเลือกซื้อปลาเค็มที่ดี ดูได้จากผิวภายนอก ปลาเค็มที่ดีต้องไม่เก่า ไม่ขึ้นรา ไม่แห้งหรือแข็งกระด้าง มีความชื้นอยู่บ้างไม่มีเกล็ดขาว ๆ จับอยู่ที่ผิวภายนอก ถ้ามีแสดงว่าเค็มจัดมาก ตัวปลาต้องมีความสะอาด ปลามีลักษณะสมบูรณ์ ท้องไม่ทะลุ ครีบหางไม่หลุดลุ่ย เกล็ดสะอาด ถ้าขอดเกล็ดทิ้งผิวต้องแห้งสะอาด มีสีธรรมชาติ ปลาเค็มเก่าสีจะออกเหลือง ไขมันในปลาเค็มเริ่มเหม็นหืน สังเกตได้จากบริเวณหัวและท้องปลาจะมีสีเหลืองปลาเค็มที่ดี เนื้อจะนุ่ม เมื่อทอดจะมีกลิ่นหอม รสไม่เค็มจัด

ราดหน้าทะเล

ราดหน้าทะเล

เครื่องปรุง

              ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                         200                กรัม
              ปลาหมึกสดหั่นขวางเป็นท่อน                1                   ตัว
              กุ้งแชบ๊วยเด็ดหัวปอกเปลือกออกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 4-5       ตัว
              หอยแมลงภู่แกะ                           5                   ตัว
              เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ             3                   ชิ้น
              กระเทียมสับ                               1                   หัว
              น้ำมันพืช                                 2                   ช้อนโต๊ะ
              แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร            1                   ช้อนโต๊ะ
              เต้าเจี้ยว                                 1                   ช้อนชา
              น้ำปลา                                   1                   ช้อนชา
              ซีอิ๊วขาว                                  1                   ช้อนชา
              ซอสถั่วเหลืองปรุงรส                      1                   ช้อนชา
              น้ำตาลทราย                              1                   ช้อนชา
              น้ำมันหอย                                2                   ช้อนโต๊ะ
              คะน้าหั่นแฉลบ                            1                  ต้น
              พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม
วิธีทำ
1. นำกระทะตั้งบนเตาไฟ เร่งไฟแรงพอสมควร พอร้อนเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดแล้วตักขึ้นใส่จานไว้ ต่อจากนั้นก็ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนเอากระเทียมสับลงเจียว
2. ใส่ปลาหมึกสดที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อปลา หอยแมลงภู่สดแกะ ใส่กุ้งกุลาดำที่ทำเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดต่อไป
3. ใส่เครื่องปรุงรสน้ำปลาดี ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำซุปลงเล็กน้อย ใส่คะน้า ใส่แป้งข้าวโพด(หรือแป้งมันก็ได้)ที่ละลายน้ำเอาไว้แล้ว ลงไปผัดคลุกเคล้า เสร็จแล้วเอาไปราดหน้าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานไว้แล้ว ยกเสิร์ฟทันที

ผัดหมี่เหลืองทรงเครื่อง

ผัดหมี่เหลืองทรงเครื่อง

เครื่องปรุง
              เส้นโซบะ             500         กรัม
              เนื้อไก่                      300         กรัม
              เห็ดหอมแห้ง         5            ดอก
              หอมหัวใหญ่         ¼          หัว
              แครอทซอย         ½          ถ้วย
              ต้นหอม             2            ต้น
              ผักกาดขาว           5            ใบ
              ซีอิ้วขาว             2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันหอย           3            ช้อนโต๊ะ
              ซอสปรุงรส          1            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย         2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันพืช            1            ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ
1. นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออกไปแล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย จนเห็ดหอมนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก นำเห็ดหอมมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วพักไว้ (น้ำแช่เห็ดหอมอย่าทิ้งนะคะ)

2. นำผักกาดขาวมาซอยหยาบๆ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

3. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่และแครอท ตัดรากต้นหอม นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นบางๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ และซอยแครอทเป็นเส้นๆ พักไว้

4. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดเรื่อยๆ จนหอมหัวใหญ่เริ่มสุกจึงใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป

6. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ผัดให้เข้ากันจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เห็ดหอมที่หั่นไว้และแครอทซอยลงไป

7. ผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ใส่เส้นโซบะลงไป ผัดให้เส้นกระจายทั่วกัน

8. ใส่ผักกาดขาวที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว ก่อนปิดเตา โรยต้นหอมลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน

9. ตักบะหมี่ผัดทรงเครื่องใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

เส้นใหญ่ผัดขี้เมา

เส้นใหญ่ผัดขี้เมา

เครื่องปรุง
              เนื้อหมูสไลด์                500         กรัม
              ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่            1            ห่อ    (907 กรัม)
              ผักคะน้า                    300         กรัม
              กระเทียมกลีบใหญ่            6            กลีบ
              พริกสด                     6            เม็ด
              ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา)       2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันหอย                  3            ช้อนโต๊ะ
              ซอสปรุงรส                 1            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย                1 1/2       ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วดำ                     1            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันพืช                   3            ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เอาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่จาน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาที แล้วนำมายีให้เส้นแยกออกจากกัน

2. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นกระเทียมและพริกให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกให้แหลกพอประมาณแล้วพักไว้

3. นำผักคะน้าไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบที่แก่ออก ปลอกเปลือกก้าน แล้วหั่นใบเป็นท่อนๆ ส่วนก้านนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ จากนั้นนำหมูสไลด์มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมและพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมจึงใส่หมูสไลด์ ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูเกือบสุก

5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก แล้วจึงนำเส้นใหญ่ที่ยีไว้ใส่ลงไป

6. ใส่ซีอิ้วดำ ผัดให้ทั่วแล้ว จากนั้นจึงใส่ผักคะน้าและเติมน้ำมันหอยลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันจนผักเริ่มสลดก็ปิดเตาและยกลงได้

7. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

ข้าวซอย

ข้าวซอย

เครื่องปรุง
              เนื้อไก่                      400         กรัม
              เส้นบะหมี่                   1            ห่อ
              ผักกาดดอง                1            ห่อ
              น้ำพริกแกงเผ็ด             2            ช้อนโต๊ะ
              ผงกะหรี่                     1            ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา)       2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย                1            ช้อนโต๊ะ
              ขิง                      ¼          ถ้วย
              หัวหอมแดง               ¼          ถ้วย
              ผักชี                       1            ต้น
              กะทิ                        1            กระป๋อง
              น้ำเปล่า                     3            ถ้วย
              น้ำมันสำหรับทอด          ½          ถ้วย
              น้ำมันสำหรับผัด             2            ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำแกงข้าวซอย
1. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ จากนั้น ปลอกเปลือกขิง นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในครกโขลกให้ละเอียดแล้วจึงนำน้ำพริกแกงเผ็ดใส่ลงไปโขลกให้เข้ากัน

2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดจนน้ำพริกเริ่มหอม จากนั้นใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนไก่เริ่มสุกก็โรยผงกะหรี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป (แบ่งหัวกะทิไว้ประมาณ ¼ ถ้วย สำหรับโรยหน้าตอนเสริฟ) ผัดและใส่กะทิลงไปเรื่อยๆ จนไก่สุก จึงใส่กะทิลงไปจนหมด

4. เคี่ยวน้ำแกงต่อไปประมาณ 10 นาที ก็เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ปิดเตาได้
วิธีเตรียมเครื่องเคียง
1. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง นำไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมแดงมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ส่วนผักกาดดองนำมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ

2. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงเอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มผักกาดดองประมาณ 10 นาที ก็เทน้ำออก สะเด็ดน้ำขึ้นมาใส่ชาม เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้

3. เปิดเตาที่ไฟแรง ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 ถ้วย ต้มจนน้ำเดือด จึงนำเส้นบะหมี่ใส่ลงไป(ก่อนใส่เส้นให้กระจายเส้นออกจากกันก่อน) ต้มจนเส้นสุก ก็ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน พักไว้

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะรอจนน้ำมันร้อนก็ใส่พริกป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดประมาณ 1 นาที ปิดเตาและตักพริกผัดใส่ถ้วยพักไว้

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ถ้วย รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่บะหมี่ประมาณ ½ ก้อนลงไปทอดจนบะหมี่เหลืองกรอบ ปิดเตาและตักบะหมี่ขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันและพักไว้

6. หัวกะทิ ¼ ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ให้นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที และล้างผักชีให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
วิธีเสิร์ฟ
ตักเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่ชาม ตักน้ำแกงข้าวซอยราดลงบนเส้น ใส่ผักกาดดองซอยและหัวหอมแดงหั่นเต๋า โรยด้วยบะหมี่ทอดกรอบ ใบผักชี และหัวกะทิ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกป่นผัดน้ำมันได้เลย

ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ

ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ

เครื่องปรุง
              ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ประมาณ 900 กรัม) 1 แพ็ค
              หมูสับ                      500         กรัม
              มะเขือเทศลูกใหญ่            1            ลูก
              ผักกาดหอม                1            ต้น
              หัวหอมใหญ่               ½          หัว
              กระเทียมกลีบใหญ่            3            กลีบ
              ต้นหอม                    2            ต้น
              ซีอิ้วขาว                    3            ช้อนโต๊ะ
              ซอสปรุงรส                 1            ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วดำ                     1            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันหอย                  2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย                2 ½        ช้อนโต๊ะ
              ผงกะหรี่                     1            ช้อนชา
              น้ำเปล่า                     1 ½               ถ้วย
              น้ำมันสำหรับผัด             4            ช้อนโต๊ะ
              แป้งข้าวโพด                2            ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เอาก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่จาน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาที แล้วนำมายีให้เส้นแยกออกจากกัน จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำเส้นใหญ่ที่ยีไว้แล้วลงไปผัด เติมซีอิ้วดำลงไป ผัดให้ซีอิ้วดำคลุกกับเส้นใหญ่ให้ทั่วก็ปิดเตา ตักใส่จาน พักไว้

2. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และกระเทียม ตัดรากต้นหอม ตัดก้านผักกาดหอม เด็ดขั้วมะเขือเทศ และนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ นำหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมและซอยต้นหอมให้ละเอียด

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมสับหัวหอมใหญ่หั่นเต๋า และส่วนก้านของต้นหอมซอยที่เป็นสีขาวลงไปผัดให้หอม สังเกตว่าหัวหอมจะใสขึ้น แล้วจึงใส่หมูสับลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุกจึงเติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
4. ผัดให้หมูสับและเครื่องปรุงต่างๆ เข้ากันจึงนำมะเขือเทศที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดซักพักจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มก็ใส่น้ำเปล่าลงไป คนให้ทั่ว

5. รอจนน้ำซุปในกระทะเริ่มเดือด ก็ใส่ผงกะหรี่ลงไปและเคี่ยวต่อไปประมาณ 15 นาที จากนั้น ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าประมาณ 3 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปใส่ลงไปในน้ำซุป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ก่อนปิดเตา ใส่ต้นหอมซอยลงไป

6. จัดผักกาดหอมรองไว้ในจาน ใส่เส้นใหญ่ที่ผัดเตรียมไว้ลงไป ราดเครื่องที่ผัดเตรียมไว้ลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นก็ยกเสิร์ฟ

เส้นหมี่ผัดซีอิ้ว

เส้นหมี่ผัดซีอิ้ว

เครื่องปรุง
              ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่             250         กรัม
              หมูสับ                      300         กรัม
              ผักคะน้า                    500         กรัม
              ไข่ไก่                       3           ฟอง
              กระเทียมกลีบใหญ่            3            กลีบ
              น้ำมันหอย                  3            ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วขาว                    1            ช้อนโต๊ะ
              ซอสปรุงรส                 1            ช้อนชา
              ซีอิ้วดำ                     2           ช้อนชา
              น้ำตาลทราย                1            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันสำหรับผัด             3            ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่มาแช่น้ำประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกกับซีอิ้วดำให้ทั่ว
2. ปลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ละเอียด ส่วนผักคะน้านำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบที่แก่ออก ปลอกเปลือกก้าน แล้วหั่นใบเป็นท่อนๆ ส่วนก้านนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่หมูสับลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลทรายลงไป
4. ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย
5. รอจนไข่เริ่มสุกก็นำหมูมากลบ รอซักพักก็กลับไข่ จากนั้น ใส่เส้นหมี่ลงไปและผัดให้เข้ากัน
6. ใส่ผักคะน้าและเติมน้ำมันหอยอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ปิดเตาและยกลงได้
7. ตักเส้นหมี่ผัดซีอิ้วใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟ

เส้นใหญ่ราดหน้า

เส้นใหญ่ราดหน้า

เครื่องปรุง
              เนื้อหมูสไลด์                 500         กรัม
              ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่            1            ห่อ
              ผักคะน้า                       500         กรัม
              กระเทียมกลีบใหญ่            5            กลีบ
              ซีอิ้วขาว                         2            ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วดำ                          2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันหอย                      2            ช้อนโต๊ะ
              ซอสปรุงรส                    1            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย                   1            ช้อนโต๊ะ
              เต้าเจี้ยว                        2            ช้อนโต๊ะ
              แป้งข้าวโพด                  3            ช้อนโต๊ะ
              น้ำมันสำหรับผัด              4            ช้อนโต๊ะ
              น้ำเปล่า                        3            ถ้วย

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียม นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ละเอียด ส่วนผักคะน้านำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบที่แก่ออก ปลอกเปลือกก้าน แล้วหั่นใบเป็นท่อนๆ ส่วนก้านนำมาหั่นเฉียงๆ บางๆ

2. นำเนื้อหมูสไลด์มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ และนำกํวยเตี๋ยวเส้นใหญ่เข้าไมโครเวฟประมาณ 3 นาที ออกมายีเส้นให้กระจาย

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อน ใส่เส้นใหญ่ที่ยีไว้ลงไป ใส่ซีอิ้วดำแล้วผัดให้ซีอิ้วดำคลุกเส้นให้ทั่ว จากนั้นปิดเตา ตักขึ้นใส่จาน พักไว้

4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปอีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมหอม ใส่เนื้อหมูหั่นลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป

5. ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน จนหมูสุกก็เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำซุปเดือด ก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไป

6. รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไป ระหว่างนี้ให้ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งละลาย จากนั้นก็นำไปใส่ในน้ำซุป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะข้นขึ้น (ถ้าน้ำยังไม่ข้นตามที่ต้องการก็ละลาายแป้งข้าวโพดเติมลงไปได้อีกค่ะ) รอจนน้ำซุปเดือดซักพักก็ปิดเตาและยกลงได้

7. ตักเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำซุปที่ทำไว้ โรยด้วยพริกไทยป่น จากนั้นก็ยกเสิร์ฟ

ผัดไท

ผัดไท

เครื่องปรุง
              ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (454 กรัม) 1          ห่อ
              กุ้งสด                           10           ตัว
              กุ้งแห้ง                      ½          ถ้วย
              ถั่วลิสงคั่ว                   ½          ถ้วย
              ไข่ไก่                           4            ฟอง
              เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก         1            ถ้วย
              หัวหอมแดง                   1            หัว
              กระเทียม                      3            กลีบ
              หัวไชโป๊เค็ม               ¼          ถ้วย
              ถั่วงอกสด                    300         กรัม
              ใบกุยช่าย                    200         กรัม
              น้ำมันสำหรับผัด           ¼          ถ้วย
              น้ำมันสำหรับทอด          1/3          ถ้วย
              น้ำซอสปรุงรส                1            ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำซอสปรุงรส
              น้ำมะขามเปียก              6            ช้อนโต๊ะ
              ซอสมะเขือเทศ             4            ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วขาว                      2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย                2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลปี๊บ                   3            ช้อนโต๊ะ
              เกลือป่น                  ½          ช้อนชา
              พริกป่น                      1            ช้อนชา

วิธีทำน้ำซอสปรุงรส
นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกันในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ใส่ตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ตัดก้านกุยช่าย นำผักทั้งหมดพร้อมทั้งถั่วงอกไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและหัวหอมแดงมาสับให้ละเอียด ส่วนกุยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนถั่วงอกก็สะเด็ดน้ำ พักไว้


2. นำหัวไชโป๊เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงคั่วมาตำให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้แข็งก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันสำหรับทอดที่เหลือลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ จากนั้น นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบก็ตักขึ้น พักไว้ เช่นกัน

5. เมื่อเตรียมเครื่องสำหรับผัดเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มผัดได้ (ควรแบ่งผัดทีละครึ่งนะคะ เครื่องต่างๆ จะได้เข้ากันง่าย) เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้นำเต้าหู้ทอด หัวไชโป๊สับ และกุ้งแห้งทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำซอสปรุงรสลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย

7. รอจนไข่เริ่มสุกก็นำเส้นมากลบ จากนั้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ ถั่วงอกสดและกุยช่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

8. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็ยกเสิร์ฟ

ข้าวผัดสัปปะรด

ข้าวผัดสัปปะรด

เครื่องปรุง
              หมูแฮม              400         กรัม
              กุนเชียง             2            แท่ง
              สัปปะรดสด          2            ชิ้น
              ลูกเกด             ½          ถ้วย
              หอมหัวใหญ่         ¼          หัว
              แครอทหั่นเต๋า       ¼          ถ้วย
              กระเทียม             3            กลีบ
              ต้นหอม             3            ต้น
              น้ำมันหอย           3            ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วขาว             2            ช้อนชา
              ซอสปรุงรส          1            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย         1            ช้อนโต๊ะ
              ผงกะหรี่            ½          ช้อนชา
              เนยเค็ม             2            ช้อนโต๊ะ
              ข้าวสวย              5            ถ้วย

วิธีทำ

1. นำลูกเกดมาล้างแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงให้ลูกเกดพองตัวก็เทน้ำทิ้ง พักไว้

2. นำสัปปะรดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นก็ซอยต้นหอม สับกระเทียมและหั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

3. นำแฮมมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

4. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำกุนเชียงไปทอดให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ

5. ใส่เนยลงไปในกระทะที่ทอดกุนเชียง พอเนยเริ่มละลายก็ใส่กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหอมหัวใหญ่เริ่มใส

6. ใส่แฮมที่หั่นไว้ลงไป ผัดซักพักพอแฮมเริ่มสุกก็ทำหลุมตรงกลางและตอกไข่ลงไป

7. ยีไข่ให้กระจาย จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอไข่เริ่มเซทตัวก็เอาแฮมข้างๆ มากลบ

8. กลับด้านไข่ขึ้นมา ใส่แครอทลงไปและผัดให้เข้ากัน

9. ใส่สัปปะรดและลูกเกดลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ  และผัดให้เข้ากัน

10. นำข้าวสวยมายีให้กระจาย และใส่ลงไปในเครื่องที่ผัดไว้

11. ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นจึงนำกุนเชียงที่หั่นไว้ใส่ลงไป

12. ผัดให้เข้ากัน โรยด้วยต้นหอมซอย ผัดเร็วๆ ก็ปิดเตาและยกลงได้

13. ตักข้าวผัดสัปปะรดใส่จาน โรยด้วยหมูหย็อง จากนั้นก็ยกเสิร์ฟ