แจ่วหรือ น้ำพริก เป็นอาหารที่ชาวอีสานนิยมรับประทานกัน เพราะทำได้ง่ายมีเครื่องปรุงไม่มากนัก แค่มีพริกและปลาร้าในครัวก็สามารถทำแจ่วได้แล้ว
เครื่องปรุง
- ตะไคร้หั่นฝอย
-ใบมะกรูดซอย
- ปลาร้าสับละเอียด
- น้ำมันพืช(ไม่ใช้ก็ได้-ใช้น้ำเปล่าแทนได้)
- น้ำมะขามเปียก-ข้น
- ข่าซอย
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผักสดตามชอบ
วิธีทำ 1.โขลกตะไคร้ ข่าให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม โขลกต่อให้ละเอียดใส่พริกป่น ปลาร้าโขลกต่อให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาล
2. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมัน พร้อมใส่ส่วนผสม ใส่น้ำปลาร้าผัดจนหอม จึงตักขึ้นรับประทานกับผักสดผักนึ่ง
