ส่วนผสม
1. ปลาทูสด 3-4 ตัว(ใช้ปลาแดงหรือปลาโอก็ได้)
2. ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
3. หน่อไม้ 4-5 หน่อ
4. ฟักทองหั่นชิ้นขนาดพอคำ 20 ชิ้น
5. ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
6. มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
7. ถั่วพู 5 ฝัก
8. มะเขือพวง 10 ลูก
9. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
1. พริกแห้ง 8-9 เม็ด
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. กระเทียม 7 กลีบ
4. หัวหอม 2 หัว
5. ขมิ้น 2 หัว
6. พริกไทยดำ 10 เม็ด
7. กะปิ 2 ช้อนชา
ส่วนผสม สำหรับต้มน้ำไตปลา
1. ไตปลา 1 ขวด
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. ข่า 3 แว่น
4. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
ขั้นตอนการทำ
1. ควักเหงือก ไส้และพุงปลาทูสดออก ล้างน้ำ 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างให้สุกและแห้งพอประมาณ แกะเอาแต่เนื้อปลาทู
2. นำน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมสำหรับต้มไตปลาลงไป ได้แก่ ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเฉียง ๆ ข่าซอยบาง ๆ 3 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
3. พอน้ำเดือดจัด เทไตปลาลงไปทั้งขวด
4. ตั้งไฟต่อไปสักครู่ให้เดือดแรง ๆ ปิดไฟ ยกลงแล้วกรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำต้มไตปลา
5. น้ำไตปลาที่ต้มได้ พักไว้
6. เตรียมผัก หน่อไม้ มะเขือเปาะ ฟักทอง ถั่วฝักยาว ถั่วพู หั่นเป็นชิ้นๆ พอคำตามต้องการ
7. โขลกส่วนผสมพริกแกงให้ละเอียด(ผมใช้เครื่องปั่น ต้องหั่นส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อน ค่อยใส่ลงในโถปั่น ถนอมเครื่องให้ใช้ได้นานๆน่ะครับ)
8. นำน้ำต้มไตปลาที่เตรียมไว้ ใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงไป คนให้พริกแกงละลาย ค่อยๆใส่แล้วชิม อย่าเพิ่งใส่ลงไปทั้งหมดทีเดียวนะครับ เดี๋ยวจะเค็ม
9. พอเดือด ใส่ผักที่สุกยากก่อน หน่อไม้ ตามด้วย ฟักทอง ทิ้งเวลาไว้ 2 นาที
10. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือพวง ถั่วพู และมะเขือเปราะที่ผ่าแล้วลงไป
11. ชิมรสชาติอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำไตปลาหรือเกลือ ถ้าชอบแกงไตปลามีรสเปรี้ยวที่ปลายลิ้นอาจใส่ส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียกลงไปเล็กน้อย
12. อย่าให้ผักสุกเกินไป เดี๋ยวเปื่อยจะไม่อร่อย ใส่ใบมะกรูดแล้วปิดไฟ คนเบาๆให้ทั่ว
ตักเสิร์ฟคู่กับผักสดหรือผักเหนาะ สะตอ ลูกเนียง หรือรับประทานกับขนมจีนก็สุดยอด...หรอยแรงนิ
