เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ปลาช่อนน้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว
2.ผักกระเฉด 2 กำ
3.น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
4.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแห้ง 7-8 เม็ด
2.พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด
3.หอมแดง 1 หัว(ถ้าไม่ชอบ ไม่ต้องใส่ก็ได้)
4.กระเทียม 5 กลีบ
5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือป่น ½ ช้อนชา
7.ขมิ้นแกง 1 หัว(2 ข้อนิ้ว)
วิธีการทำ แกงส้มปลาช่อนผักกระเฉด
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด
2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าเอาพุงปลาออกมา คัดเอาขี้และดีออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำซาวข้าวหรือแป้งมันละลายน้ำ จะทำให้ดับกลิ่นคาวของปลา กรีดข้างครีบปลาทั้งสองข้าง ดึงเอาครีบออก หั่นปลาตามขวางเป็นชิ้น ๆ ผ่าหัวปลาออกเป็น 2 ซีก เอาเหงือกออก
3. เด็ดผักกระเฉดเป็นท่อนสั้น เลือกเอาแต่ส่วนที่อ่อน ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. เอาน้ำใส่หม้อละลายเครื่องแกง คนๆ ให้เข้ากันดีแล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดได้ที่ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสชาติได้ที่ จากนั้นใส่ปลาช่อนที่หั่นไว้ พอสุกปรุงรสอีกครั้งและชิมได้รสชาติที่ชอบ ให้เดือดสัก 2 นาที ปิดไฟ
5. ใส่ผักกระเฉดรองก้นในถ้วยแกง ตักน้ำแกงส้มที่กำลังเดือดใส่ในผัก ตักเนื้อปลาใส่ รับประทานทันที
