Social Icons

แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ ห่อหมกปลาอินทรีย์ แสดงบทความทั้งหมด
แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ ห่อหมกปลาอินทรีย์ แสดงบทความทั้งหมด

ห่อหมกปลาอินทรีย์

image
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.พริกแกง                                      100             กรัม
2.กระชาย                                       5-6             ราก
3.รากผักชี                                      5               ราก
4.ข่าหั่นละเอียด                              ½               หัว
5.ข้าวสาร แช่น้ำให้นิ่ม                      2               ช้อนโต๊ะ
6.เนื้อปลาอินทรี แล่เป็นชิ้นเล็ก          800             กรัม
7.ไข่ไก่                                         2               ฟอง
8.กะทิสด                                     3-4             ถ้วย
9.หัวกะทิ                                       1              ถ้วย
10.แป้งข้าวจ้าว                              1              ช้อนโต๊ะ
11.ใบมะกรูดซอยบาง                      6              ใบ
12.น้ำปลา                                    2              ช้อนโต๊ะ
13.น้ำตาลทราย                             1              ช้อนโต๊ะ
14.ใบผักเหลียง(หรือใบยอบ้าน)         1              กำมือ
15.ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ                 10             ใบ
16.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น              5               เม็ด
17.ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้า   3         ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น ใบโหระพา กะหล่ำปลีนึ่งสุก และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
2.โขลกรากผักชี กระชาย และข่า ให้เข้ากันละเอียด นำพริกแกงใส่และโขลกเบาๆให้เข้ากัน
3.การนำข้าวสารแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
4.ใส่กะทิลงไปในกาละมังใบใหญ่ 1 ถ้วย ตามด้วยพริกแกง คนให้น้ำพริกแกงละลายเข้ากันกับน้ำกะทิ (การใส่น้ำกะทิให้ใส่ที่ละนิด ไม่พอให้เติม อย่าใส่ที่เดียวมากๆ)
5. เติมเนื้อปลาอินทรีที่จะใช้ลงไป คนให้เข้ากันเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มงวดลงเล็กน้อย ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป แล้วกวนต่อ ทำต่อไปเรื่อยๆจนกะทิหมด(การใส่น้ำกะทิให้ใส่ที่ละนิด ไม่พอให้เติม อย่าใส่ที่เดียวมากๆ)
6.เติมไข่ไก่ และข้าวเบือที่เตรียมไว้ คนผสมจนเหนียว ซึ่งใช้เวลาพอสมควร ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดที่ซอยเป็นเส้นเอาไว้ คนผสมให้เข้ากัน
7.ตักหยอดใส่กระทงที่รองผักเอาไว้แล้ว นำไปนึ่งในลังถึง ประมาณ 15 นาที
8.ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในภาชนะที่เตรียมไว้
9. เปิดฝาครอบลังถึง หยอดน้ำกะทิที่ผสมแป้ง ลงบนหน้าห่อหมก ปิดฝา นึ่งต่ออีกพอแป้งสุก
10. แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นและใบมะกรูดซอยเส้น พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ