ผัดไท

ผัดไท

เครื่องปรุง
              ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (454 กรัม) 1          ห่อ
              กุ้งสด                           10           ตัว
              กุ้งแห้ง                      ½          ถ้วย
              ถั่วลิสงคั่ว                   ½          ถ้วย
              ไข่ไก่                           4            ฟอง
              เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก         1            ถ้วย
              หัวหอมแดง                   1            หัว
              กระเทียม                      3            กลีบ
              หัวไชโป๊เค็ม               ¼          ถ้วย
              ถั่วงอกสด                    300         กรัม
              ใบกุยช่าย                    200         กรัม
              น้ำมันสำหรับผัด           ¼          ถ้วย
              น้ำมันสำหรับทอด          1/3          ถ้วย
              น้ำซอสปรุงรส                1            ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำซอสปรุงรส
              น้ำมะขามเปียก              6            ช้อนโต๊ะ
              ซอสมะเขือเทศ             4            ช้อนโต๊ะ
              ซีอิ้วขาว                      2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลทราย                2            ช้อนโต๊ะ
              น้ำตาลปี๊บ                   3            ช้อนโต๊ะ
              เกลือป่น                  ½          ช้อนชา
              พริกป่น                      1            ช้อนชา

วิธีทำน้ำซอสปรุงรส
นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกันในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ใส่ตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ตัดก้านกุยช่าย นำผักทั้งหมดพร้อมทั้งถั่วงอกไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและหัวหอมแดงมาสับให้ละเอียด ส่วนกุยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนถั่วงอกก็สะเด็ดน้ำ พักไว้


2. นำหัวไชโป๊เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงคั่วมาตำให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้แข็งก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันสำหรับทอดที่เหลือลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ จากนั้น นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบก็ตักขึ้น พักไว้ เช่นกัน

5. เมื่อเตรียมเครื่องสำหรับผัดเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มผัดได้ (ควรแบ่งผัดทีละครึ่งนะคะ เครื่องต่างๆ จะได้เข้ากันง่าย) เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้นำเต้าหู้ทอด หัวไชโป๊สับ และกุ้งแห้งทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำซอสปรุงรสลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย

7. รอจนไข่เริ่มสุกก็นำเส้นมากลบ จากนั้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ ถั่วงอกสดและกุยช่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

8. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็ยกเสิร์ฟ