เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ปลาดุกอุย ขนาดกลาง 2 ตัว
2.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
4.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5.หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
6.กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
7.พริกแห้งหั่นบางๆ ทอดกรอบ 6 เม็ด
8.ยอดสะเดาอ่อน 10 กำ
9.เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. ใช้เกลือล้างปลาดุกให้หมดเมือก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ตัดหัวทิ้ง บั้งปลาทั้งสองด้าน นำไปย่างไฟปานกลางจนสุกเหลืองหอมจนหนังปลาดุกกรอบ
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียว
3.ยกลง ตักใส่ถ้วย ใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแรง ใส่เกลือป่น 2 ช้อนชา พอน้ำเดือด นำยอดสะเดาอ่อนลงไปลวกสักครู่ ให้สุก
5.ตักยอดสะเดาที่ลวกขึ้น นำไปแช่น้ำเย็นสักครู่ เพื่อให้ยอดสะเดาคงสีเขียวสดน่ารับประทาน จากนั้นนำยอดสะเดาสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
6.เสิร์ฟน้ำปลาหวานพร้อมปลาดุกย่างและสะเดาลวก
