น้ำพริกมะม่วงเปรี้ยว

น้ำพริกมะม่วงเปรี้ยว

ส่วนผสม

มะม่วงดิบเปรี้ยว                  1        ผล

น้ำปลา                             2        ช้อนชา

พริกขี้หนู                           10      เม็ด (หรือตามชอบ)

กุ้งแห้ง                             2        ช้อนโต๊ะ

กะปิเผา                            1        ช้อนชา

หอมแดงซอยบางๆ              1        หัว

น้ำตาลทราย                      1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างมะม่วง ปอกเปลือก และสับให้ละเอียดฝานเป็นเส้นเล็กๆ
2. โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่หอมแดง น้ำตาลทราย และกะปิ โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่มะม่วง กุ้งแห้ง น้ำปลา โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสริฟกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ สะตอ

ยำปลาดุกฟู

ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสม

ปลาดุกอุยย่าง                    2        ตัว

น้ำมันพืชสำหรับทอด           2        ถ้วย

มะม่วงดิบซอย                    1/2     ถ้วย

หอมแดงซอยบางๆ              1/4     ถ้วย

ถั่วลิสงทอด                       1/2     ถ้วย

ผักชีเด็ดเป็นใบๆ                 1        ต้น

วิธีทำ
1. ย่างปลาดุกให้สุกเหลือง เอาหนังออกใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาให้ขึ้นฟู
2. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับมัน
3. จัดปลาดุกใส่จาน โรยด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสง ผักชีเด็ดใบ และราดด้วยน้ำยำ

4. รับประทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็ได้

ส่วนผสมน้ำยำ

พริกขี้หนูหั่นฝอย                 1        ช้อนโต๊ะ

กระเทียม                           2        ช้อนโต๊ะ

รากผักชี                           2        ราก

น้ำมะนาว                          3        ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                             2        ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                      1        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำ
โขลกรากผัดชี กระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายให้เข้ากันใส่พริกขี้หนู

ยำไข่ดาว

ยำไข่ดาว

เครื่องปรุง

ไข่ดาวทอดกรอบ                5        ฟอง

หอมใหญ่ซอย                    1/2     ถ้วยตวง

พริกขี้หนู                           10      เม็ด

น้ำมะนาว                          2        ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                             2        ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                      2        ช้อนโต๊ะ

แครอทหั่นฝอย                   1/2     ถ้วยตวง

ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อน               2        ต้น

วิธีทำ
1. ไข่ดาวทอดกรอบหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. เตรียมน้ำยำ พริกขี้หนูบุบพอแตก ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย มะนาว
3. นำของทุกอย่างผสมรวม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติ เพิ่มเติมได้ตามชอบ
4. เวลาจัดเสิร์ฟ รองด้วยผักกาดหอม หรือรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่สะใภ้ทรงเครื่อง

ไข่สะใภ้ทรงเครื่อง

ส่วนผสม

ไข่ไก่                                        4        ฟอง

น้ำมันพืชสำหรับทอด                     1        ถ้วย

หอมแดงซอย                              5        หัว

กระเทียมซอย                              2        หัว

พริกขี้หนูแห้งทอด                      4-5       เม็ด

พริกไทยเม็ด                               9         เม็ด

รากผักชี                                    2         ราก

กระเทียม                                   3         กลีบ

หมูสับปนมันเล็กน้อย                   1/2       ถ้วย

ซีอิ๊วขาว                                    1         ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                               1         ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับผัด                      3         ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                      1         ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ                                  2         ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                            2        ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด                    1         ถ้วย

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียมลงเจียวจนเหลืองทีละอย่าง ตักขึ้น จากนั้นใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอดจนเม็ดพริกพอง ตักขึ้น
2. โขลกพริกไทยกับรากผักชีและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ เคล้ากับเนื้อหมูในอ่างผสมใบเล็ก เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน หมักนาน 10 นาที
3.  ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูสับที่หมักไว้ลงผัดจนนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ผัดแล้วเคี่ยวจนน้ำใส ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดเป็นไข่ดาวทีละฟอง ทอดจนหมด ตักใส่จาน ราดด้วยเครื่องที่ผัด โรยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ส่วนผสม (น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว)

น่องไก่                                                3        ชิ้น
น้ำต้มกระดูกไก่                                      5        ถ้วยตวง 

ซอสปรุงอาหาร                                      5        ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม                                     5        ช้อนโต๊ะ

มะระแกะเมล็ดออกหั่นชิ้นขนาด2 x2 นิ้ว      6        ชิ้น

อบเชยแท่งยาว 3 นิ้ว                               1        แท่ง

โป๊ยกั๊ก                                                3        ดอก

รากผักชี ทุบพอแตก                               1        ราก

เม็ดพริกไทยบุบพอแตก                           5        เม็ด

เม็ดเก๋ากี้                                              1        ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำมะระใส่หม้อตามด้วยน้ำเปล่าและเกลือป่นเล็กน้อย ต้มพอสุกนิ่มแล้วรินน้ำออกพักไว้

2. ใส่น้ำต้มกระดูกไก่ลงหม้อ ตามด้วย รากผักชี  อบเชย โป๊ยกั๊ก เม็ดพริกไทย พอเริ่มเดือดเล็กน้อย

3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารและซอสหอยนางรม  คนพอเข้ากันแล้วใส่น่องไก่ มะระ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที คอยตักฟองออก พอเนื้อไก่เริ่มเปื่อยนุ่ม ให้ใส่เม็ดเก๋ากี้ลงไปในขั้นตอนสุดท้าย พร้อมจัดรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆตามชอบ

4. การจัดรับประทาน ให้ลวกผักบุ้ง ถั่วงอกและ เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่ลวกสุกเคล้าด้วยกระเทียมเจียว แล้วตักน่องไก่ตุ๋น และเนื้อมะระลงในชามก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับน้ำซุปพอประมาณ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบด้วยพริกน้ำส้ม และพริกป่น

5. รับประทานขณะยังร้อนๆ จะอร่อยมากทีเดียว

เคล็ดลับ
ควรเลือกมะระผลใหญ่แก่พอเหมาะ ผิวใส  ตึง นำมาผ่าเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วให้ล้างและแช่ด้วยเกลือป่น ประมาณ 10 นาที ก่อนนำไปทำอาหาร เพราะเกลือจะช่วยดูดซับความขมออกมา และ เมื่อนำไปทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ให้ลวกมะระในน้ำเดือด 1 ครั้งก่อนที่จะใส่ลงในน้ำต้มกระดูก เพื่อให้มั่นใจว่ามะระมีรสชาติที่ดี และทำให้น้ำซุปกลมกล่อม